书目详细信息
： 香辛料原理与应用
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-122-30120-8:CNY68.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 香辛料原理与应用/.王建新, 衷平海编著 |
| 版本项： | 第2版 |
| 出版发行项： | 北京:,化学工业出版社:,2017.10 |
| 载体形态项： | 308页:;+24cm |
| 提要文摘： | 本书主要介绍了香辛料基本知识、常规香辛料、辅助型香辛料、香辛料的辣味功能、香辛料的祛臭功能、香辛料的着色功能、香辛料的风味功能、香辛料的抗微生物性、香辛料的抗氧性、香辛料的药理保健作用、香辛料质量标准及相关法规条例, 并介绍了香辛料在调味料和作料中的应用等内容。 |
| 题名主题： | 调味品 基本知识 |
| 中图分类： | TS264 |
| 个人名称等同： | 王建新 编著 |
| 个人名称等同： | 衷平海 编著 |
| 记录来源： | CN 人天书店 20170927 |