书目详细信息
： 烹饪化学
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 7-5019-4307-9:CNY35.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 烹饪化学/.季鸿崑主编 |
| 版本项： | 2版 |
| 出版发行项： | 北京:,中国轻工业出版社:,2004 |
| 载体形态项： | 272页:;+图:;+23cm |
| 一般附注： | 高等职业教育教材 |
| 提要文摘： | 本书突出与食品相关的生化物质化学结构和性质的关系，让学生懂得结构是决定性质的基本依据，全书注意联系烹饪实际，要求学生能够运用所学知识，解决烹饪操作中遇到的实际问题。 |
| 题名主题： | 烹饪 应用化学 高等教育 教材 |
| 题名主题： | 烹饪 |
| 题名主题： | 应用化学 |
| 中图分类： | TS972.1 |
| 个人名称等同： | 季鸿崑 主编 |
| 记录来源： | CN JiuFeng |