书目详细信息
： 学徒面包师
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-5714-1859-5:CNY108.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi eng |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 学徒面包师/.(美) 彼得·莱因哈特著/.何文, 晏夕译 |
| 版本项： | 修订版 |
| 出版发行项： | 北京:,北京科学技术出版社:,2021.12 |
| 载体形态项： | xii, 286页:;+彩图:;+25cm |
| 相关题名附注： | 原文题名取自版权页 |
| 提要文摘： | 本书介绍的50多种面包之后, 你会对烘焙有全新的认识。书中介绍的经典面包包括质朴的夏巴塔、让人备感亲切的法式乡村面包、传统的纽约贝果面包和本书的压轴之作 —— 彼得独家配方老面包, 此外还有3款全新的面包。彼得一直努力将科学知识、先进技术和食品历史融合起来, 提炼出大家都可以获取和引人入胜的知识, 并使其如同你烘焙的面包那样饱满而富有层次感。在修订版中, 他添加了计量单位换算表, 将烘焙百分比纳入配方, 并且在全书中更新了制作方法。 |
| 题名主题： | 面包 制作 |
| 中图分类： | TS213.21 |
| 个人名称等同： | 莱因哈特 著 |
| 个人名称次要： | 何文 译 |
| 个人名称次要： | 晏夕 译 |
| 记录来源： | CN 人天书店 20220514 |