书目详细信息
： 熏制食品及熏烟中的致癌物质
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-5611-3866-3:CNY30.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi rus |
| 出版国别： | CN 210000 |
| 题名责任者项： | 熏制食品及熏烟中的致癌物质/.著 (俄) Georgy N. Kim, Igor N. Kim/.译李伟, 崔钰 |
| 出版发行项： | 大连:,大连理工大学出版社:,2008.06 |
| 载体形态项： | 164页:;+图:;+24cm |
| 提要文摘： | 本书考查了熏制食品中使用的熏烟的物理化学参数, 并对其致癌性作出评价, 考查了冷熏和热熏鱼、油浸烟熏鱼罐头及熏烟的致癌危险性。详细的数据表明, 控制多环节烃和亚硝胺的含量可以降低熏烟中化合物的致癌危险性。 |
| 并列题名： | Garcinogen in smoked food and smoke eng |
| 题名主题： | 薰制 食品 致癌物 研究 |
| 中图分类： | TS205.3 |
| 中图分类： | R730.231 |
| 个人名称等同： | 金 著 |
| 个人名称等同： | 金 著 |
| 记录来源： | CN 华瑞学院 |